Фізико-хімічні показники м’яса дикої водоплавної дичини Слобожанського регіону в залежності від терміну зберігання

Abstract

В статті приведені фізико-хімічні показники м’яса дикої та домашньої водоплавної птиці. Встановлено, що м`ясо дикої водоплавної птиці відноситься до високоякісних дієтичних продуктів і містить на 18-20% меньше жиру, на 0.1-8% білка, вологі на 20.0-20.2%, золи на 0.2-0.5% більше, ЛЖК – на 2.0-2.2 %, перекісне число меньше ніж у домашньої водоплавної птиці. Фізико-хімічні показники м’яса дикої водоплавної птиці через 72 години практично не змінюються в порівнянні зі свіжим м’ясом. Слобожанского региона в зависимости от срока хранения. В статье приведены физико-химические показатели мяса дикой и домашней водоплавающей птицы. Установлено, что мясо дикой водоплавающей птицы относится к высококачественным диетическим продуктам и содержит на 18-20% меньше жира, на 0.1-8% белка, влаги на 20.0-20.2%, золы больше на 0.2-0.5%, ЛЖК- на 2.0-2.2%, Кислотное и перекисное число меньше чем у домашней водоплавающей птицы. Физико-химические показатели мяса дикой водоплавающей птицы через 72 часа практически не изменяются в сравнении со свежим мясом.