Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2328| Title: | Модифікація технології питного пастеризованого молока з довготривалим терміном зберігання |
| Other Titles: | Модификация технологии питьевого пастеризованного молока с долговременным сроком хранения. Modification of technology of the drinkable pasteurized milk with an of long duration expiration date |
| Authors: | Машкін, Микола Іванович Могутова, Валентина Федорівна Машкин, Николай Иванович Могутова, Валентина Федоровна Маshkin, Mykola Mogutova, Valentyna |
| Keywords: | молоко пастеризоване технологічні процеси термостійкість молоко пастеризованное технологические процессы термостойкость milk is pasteurized technological processes heat-resistance |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Харківський національний технічний університет сільського господарства ім. Петра Василенка |
| Citation: | Машкін М. І. Модифікація технології питного пастеризованого молока з довготривалим терміном зберігання [Електронний ресурс] / М. І. Машкін, В.Ф. Могутова / Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. - Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв. - Харків, 2013. - Вип. 140. - С. 11-19. |
| Abstract: | В статті досліджено зміни фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних показників молока в залежності від різних режимів пастеризації, встановлена термостійкість молока від загального бактеріального обсіменіння та запропонована модифікація технологічної схеми молока питного пастеризованого з метою виготовлення продукту з подовженим терміном зберігання. В статье исследованы изменения физико-химических, микробиологических и органолептических показателей молока в зависимости от разных режимов пастеризации, установлена термостойкость молока от общего бактериального обсеменения и предложена модификация технологической схемы молока питьевого пастеризованного с целью изготовления продукта с продленным сроком хранения. |
| Description: | This paper investigates changes in physic-chemical, microbiological and organoleptic characteristics of milk according to the different modes of pasteurization, milk is installed thermal resistance of the total bacterial contamination and proposed modification of the flow sheet drinking pasteurized milk in order to produce a product with extended shelf life. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2328 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Машкін М.І. Модифікація технології.PDF | 275,49 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.