Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/2442
Назва: Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна
Інші назви: Влияние фермента трансглютаминаза на свойства белков муки
Автори: Шаніна, О. М.
Лобачова, Н. Л.
Звєрєв, В. О.
Шанина, О. Н.
Лобачёва, Н. Л.
Зверев, В. А.
Shanina, O. N.
Lobacheva, N. L.
Zverev, V. A.
Ключові слова: безглютенове борошно
клейковина
агрегація
безглютеновая мука
клейковина
агрегація
Дата публікації: 2014
Бібліографічний опис: Шаніна О. М. Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова, В. О. Звєрев // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 5/11 (71). - С. 28-33.
Короткий огляд (реферат): Досліджено вплив трансглютамінази в присутності різних тваринних форм білків тваринного походження на агрегуючу здатність клейковини, іонозв’язувальну здатність білків безглютенового борошна. Встановлено підвищення агрегуючої здатності клейковини, іонозв’язувальної здатності білків борошна в присутності досліджуваних добавок. Отримані результати спрямовані на покращення структурно-механічних властивостей борошняного тіста, макаронних та борошняних формованих продуктів, безглютенового хліба.
Опис: Исследовано влияние трансглютаминазы в присутствии различных товарных форм белков животного происхождения на агрегирующую способность клейковины, ионосвязывающую способность белков безглютеновой муки. Установлено повышение агрегирующей способности клейковины, ионосвязывающей способности белков муки в присутствии исследуемых добавок. Полученные результаты направлены на улучшение структурно-механических свойств мучного теста, макаронных и мучных фигурных продуктов, безглютенового хлеба.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2442
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ВПЛИВ ФЕРМЕНТУ.pdf287,11 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.