Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/2442| Title: | Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна |
| Other Titles: | Влияние фермента трансглютаминаза на свойства белков муки |
| Authors: | Шаніна, О. М. Лобачова, Н. Л. Звєрєв, В. О. Шанина, О. Н. Лобачёва, Н. Л. Зверев, В. А. Shanina, O. N. Lobacheva, N. L. Zverev, V. A. |
| Keywords: | безглютенове борошно клейковина агрегація безглютеновая мука клейковина агрегація |
| Issue Date: | 2014 |
| Citation: | Шаніна О. М. Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова, В. О. Звєрев // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 5/11 (71). - С. 28-33. |
| Abstract: | Досліджено вплив трансглютамінази в присутності різних тваринних форм білків тваринного походження на агрегуючу здатність клейковини, іонозв’язувальну здатність білків безглютенового борошна. Встановлено підвищення агрегуючої здатності клейковини, іонозв’язувальної здатності білків борошна в присутності досліджуваних добавок. Отримані результати спрямовані на покращення структурно-механічних властивостей борошняного тіста, макаронних та борошняних формованих продуктів, безглютенового хліба. |
| Description: | Исследовано влияние трансглютаминазы в присутствии различных товарных форм белков животного происхождения на агрегирующую способность клейковины, ионосвязывающую способность белков безглютеновой муки. Установлено повышение агрегирующей способности клейковины, ионосвязывающей способности белков муки в присутствии исследуемых добавок. Полученные результаты направлены на улучшение структурно-механических свойств мучного теста, макаронных и мучных фигурных продуктов, безглютенового хлеба. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2442 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ВПЛИВ ФЕРМЕНТУ.pdf | 287,11 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.