Контроль микробиологической безопасности тушек птицы в процессе их переработки

Abstract

Oбсеменение тушек бройлеров бактериями рода Campylobacter на разных технологических этапах переработки имели отличные показатели. На основании проведённых исследований и полученных результатов можно сделать выводы, что контаминация тушек бройлеров микроорганизмами Campylobacter spp. происходит, в основном, на конвеере переработки в результате попадания содержания ШКТ во время потрошения. Промывание тушек кур водопроводной водой после потрошения не являюсь эффективным поскольку не снижает уровень контаминации кампилобактериями к безопасному уровню и, вероятно, может способствовать в большей мере перекрестной контаминации тушек. Для снижения бактериальной контаминации тушек Campylobacter spp. рекомендуем не допускать разрыв кишечника, избегать или уменьшать риски перекрестного обсеменения тушек во время потрошения и промывания. Нами установлено, что применение препарата "ВетОкс-1000" (рН 7,5) в соотношении 1:20 при экспозиции 20 минут обеспечивает улучшение санитарно-гигиенического состояния воды в ваннах для охлаждения и гарантированно предотвращает перекрестную контаминацию тушек птицы. Oбсеменіння тушок бройлерів бактеріями роду Campylobacter на різних технологічних етапах переробки мали відмінні показники. На підставі проведених досліджень і отриманих результатів можна зробити виводи, що контамінація тушок бройлерів мікроорганізмами Campylobacter spp. відбувається, в основному, на конвеєрі переробки в результаті попадання вмісту ШКТ під час потрошіння. Промивання тушок водопровідною водою після потрошіння не є ефективним оскільки не знижує рівень контамінації кампілобактеріямі до безпечного рівня і, ймовірно, може сприяти більшою мірою перехресної контамінації тушок. Для зниження бактерійної контамінації тушок Campylobacter spp. рекомендуємо не допускати розриву кишечника, уникати або зменшувати ризики перехресного обсіменіння тушок під час потрошіння і промивання. Нами встановлено, що вживання препарату "ВетОкс-1000" (рН 7,5) в співвідношенні 1:20 при експозиції 20 хвилин забезпечує поліпшення санітарно-гігієнічного стану води у ваннах для охолоджування і гарантовано запобігає перехресній контамінації тушок птиці.