Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/3633| Title: | Особливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів |
| Other Titles: | Особенности использования полифункционального студнеобразующего полуфабриката для желированных изделий The features of multifunctional gelformation semi-finished products for jelly products |
| Authors: | Степанова, Т. М. Степанова, Т. М. Stepanova, T. M. |
| Keywords: | низькоетерифікований амідований пектин драглеутворення кальцій низкоэтерифицированный амидированный пектин студнеобразование кальций low esterifies amidated pectin gelation calcium |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Одеська національна академія харчових технологій |
| Citation: | Степанова Т. М. Особливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів [Електронний ресурс] / Т. М. Степанова // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, (м. Одеса, 16-17 вересня 2015 р. ). - Одеса : ОНАХТ, 2015. – С. 72-73. |
| Abstract: | Проаналізовано експериментальні дані щодо особливостей драглеутворення у системах на основі поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів. Встановлено раціональне співвідношення рецептурних складових у суміші, за якого явище синерезису не проявляється і структурно-механічні властивості є незмінними упродовж зберігання. Проанализированы экспериментальные данные об особенностях студнеобразования в системах на основе полифункционального студнеобразующего полуфабриката для желированных изделий. Установлено рациональное соотношение рецептурных компонентов в смеси, при которых явление синерезиса не проявляется и структурно-механические свойства остаются неизменными в течение хранения. |
| Description: | The effect of the jelly formation in systems based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» was investigated. The optimal ratio of components in the low-esterified amidated pectin: eggshell powder: sucrose system, at which the syneresis phenomenon does not appear within the time limit, recommended for storage was found. The results ensure high quality indicators of desserts based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» that greatly expands the range of low-calorie desserts with significant health effect and increases the number of energyand resource-saving technologies from domestic raw materials. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3633 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Степанова_Одесса.pdf | 149,39 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.