Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/4496| Title: | Функціонально-технологічні властивості м'ясо-рибних фаршів |
| Other Titles: | Функционально-технологические свойства мясо-рыбных фаршей Functional and technological properties of meat of surimi |
| Authors: | Тищенко, Василь Іванович Тищенко, Василий Иванович Tishchenko, Vasily Ivanovich |
| Keywords: | фарш м'ясо сировина рибного походження фарш мясо сырье рыбного происхождения minced meat raw fish origin functional technological and structural mechanical properties |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | ВЦ ВНАУ |
| Citation: | Тищенко В. І. Функціонально-технологічні властивості м'ясо-рибних фаршів [Електронний ресурс] / В. І. Тищенко // Техніка, енергетика, транспорт АПК : збірник наукових праць / Вінницький національний аграрний університет. – Вінниця : ВЦ ВНАУ, 2016. – Вип. 4(96). – С. 111-114. |
| Abstract: | В роботі на основі літературних джерел обґрунтована можливість заміни певної частки м’ясної сировини на сировину гідробіонтів при виробництві ковбасних виробів. Експериментально доведено, що заміна 40 % яловичини на м'ясо товстолобика при складанні фаршу варених ковбас дає можливість досягти високих функціонально-технологічних показників. В работе на основе литературных источников обоснована возможность замены определенной доли мясного сырья на сырье гидробионтов при производстве колбасных изделий. Экспериментально доказано, что замена 40 % говядины на мясо толстолобика при составлении фарша вареных колбас дает возможность достичь высоких функционально-технологических показателей. |
| Description: | The paper is based on literary sources, and the possibility of replacing a certain percentage of raw meat on the raw materials of hydrobionts in the production of sausages. In experiment it was proved that the replacement of 40 % of beef in the meat of carp in the preparation of meat cooked sausages makes it possible to achieve high functional and technological indicators. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4496 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Тищенко В. І. Функціонально-технологічні властивості.pdf | 382,97 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.