Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/4746
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorДушенок, Д. К.-
dc.contributor.authorБидюк, Д. О.-
dc.contributor.authorШильман, Л. З.-
dc.contributor.authorПерцевой, Ф. В.-
dc.contributor.authorДушенок, Л. К.-
dc.contributor.authorБідюк, Д. О.-
dc.contributor.authorШильман, Л. З.-
dc.contributor.authorПерцевой, Ф. В.-
dc.contributor.authorDushenok, D. K.-
dc.contributor.authorBidyuk, D. O.-
dc.contributor.authorShilman, L. Z.-
dc.contributor.authorPertsevoy, F. V.-
dc.date.accessioned2017-07-19T10:02:26Z-
dc.date.available2017-07-19T10:02:26Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationДушенок Д. К. Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов [Электронный ресурс] / Д. К. Душенок, Д. О. Бидюк, Л. З. Шильман, Ф. В. Перцевой // Современные проблемы товароведения, экономики и индустрии питания : сборник статей по итогам I заочной Международной научно-практической конференции, (Саратов, 30 ноября 2016 г.). – Саратов : Саратовский социально-экономический институт РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2016. – С. 88-97.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4746-
dc.descriptionThe mechanism of swelling of food hydrocolloids is considered. A comparative analysis of the organoleptic and physicochemical parameters of furcellaran and gelatin of different grades was carried out. The effect of temperature and potassium salts on the kinetics of furcellaran and gelatin swelling was studied.uk_UK
dc.description.abstractРассмотрен механизм набухания пищевых гидроколлоидов. Проведен сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей фурцелларана и желатина разных марок. Изучено влияние температуры и солей калия на кинетику набухания фурцелларана и желатина. Розглянуто механізм набряканняхарчових гідроколоїдів. Проведено порівняльний аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників фурцелларану та желатину різних марок. Вивчено вплив температури і солей калію на кінетику набрякання фурцелларану і желатину.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherСаратовский социально-экономический институт РЭУ им. Г. В. Плехановаuk_UK
dc.subjectжелированные блюдаuk_UK
dc.subjectстепень набуханияuk_UK
dc.subjectфурцелларанuk_UK
dc.subjectжельовані стравиuk_UK
dc.subjectступінь набряканняuk_UK
dc.subjectфурцелларанuk_UK
dc.subjectfried mealsuk_UK
dc.subjectdegree of swellinguk_UK
dc.subjectfurcellaranuk_UK
dc.titleИзучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидовuk_UK
dc.title.alternativeДослідження впливу технологічних факторів на кінетику набрякання харчових гідроколоїдівuk_UK
dc.title.alternativeStudy of the influence of technological factors on the kinetics of swelling of food hydrocolloidsuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
1_Бідюк_Саратов.pdf266,37 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.