Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/4753| Title: | Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію |
| Other Titles: | Влияние времени тепловой обработки мягкого тела моллюска рода Anodonta на его консистенцию The influence of the time of the health processing of the big blood Anodonta's mileship on its consistency |
| Authors: | Головко, М. П. Головко, Т. М. Геліх, А. О. Головко, Н. П. Головко, Т. Н. Гелих, А. А. Golovko, N. Golovko, T. Gelikh, А. |
| Keywords: | прісноводні двостулкові молюски роду Anodonta ступінь пенетрації м’якого тіла напівфабрикат варено-заморожений пресноводные двустворчатые моллюски рода Anodonta степень пенетрации мягкого тела полуфабрикат варено-замороженный freshwater bivalve mussels of genus Anodonta penetration degree of soft PE semi-finished cooked boiled-frozen |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Головко М. П. Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція. – Харків : ХДУХТ, 2017. – С. 174-175. |
| Abstract: | Визначено вологоутримуючу здатність та рН двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta півночі України. Проведено дослідження динаміки змін білка, вологи, маси, а також вплив зміни ступеня пенетрації м’якого тіла прісноводних молюсків роду Anodonta в процесі термічної обробки на органолептичні властивості напівфабрикату з його використанням. На основі отриманих даних обґрунтовано технологію напівфабрикату варено-замороженого. Определены структурно-механические свойства двустворчатых пресноводных моллюсков рода Anodonta севера Украины. Проведено исследование динамики изменений белка, влаги, массы, а также влияние изменения степени пенетрации мягкого тела пресноводных моллюсков рода Anodonta в процессе термической обработки на органолептические свойства полуфабриката с его использованием. На основе полученных данных обоснована технология полуфабриката варено-замороженного. |
| Description: | Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція. – Харків : ХДУХТ, 2017. – С. 174-175. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4753 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| теза на конф 50-тиріччя.pdf | 363,27 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.