Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/4918| Title: | Використання барди у технології виробництва житньо-пшеничного хліба |
| Other Titles: | Использование барды в технологии производства ржано-пшеничного хлеба Problems of development and quality evaluation of gluten-free bakery products |
| Authors: | Лобачова, Надія Леонідівна Cабодаш, Сергій Михайлович Лобачёва, Надежда Леонидовна Сабодаш, Сергей Михайлович Lobachova, Nadiiya Leonidivna Sabodash, Sergiy Mihaylovich |
| Keywords: | післяспиртова барда кукурудза біоетанол послеспиртовая барда кукуруза биоэтанол pislyaspyrtova bard corn bioethanol |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | НТУ «ХПІ» |
| Citation: | Лобачова Н. Л. Використання барди у технології виробництва житньо-пшеничного хліба [Електронний ресурс] / Н. Л. Лобачова, С. М. Сабадаш // Вісник національного технічного університету «ХПІ». - Сер. «Нові рішення в сучасних технологіях» / Харківський національний технічний університет «ХПІ». - Харків : НТУ «ХПІ». – 2017. – № 7 (1229) . – С. 181-186. |
| Abstract: | У статті проаналізовано сучасний стан та перспективність переробки післяспиртової барди. – вторинного продукту при виробництві біоетанола з кукурудзи, обґрунтовано і досліджено шляхи її використання в хлібопекарській промисловості. Наведено харчовий потенціал продукту. Для проведення науково-дослідних робіт із сушіння післяспиртової барди було розроблено технологічний процес та технологію житньо - пшеничного хліба на заквасках. Досліджено склад мікрофлори житніх заквасок та їх роль у формуванні якості хліба. В статье проанализировано современное состояние и перспективность переработки послеспиртовой барды - вторичного продукта при производстве биоэтанола из кукурузы, обоснованно и исследованы пути ее использования в хлебопекарной промышленности. Приведен пищевой потенциал продукта. Для проведения научно-исследовательских работ по сушке послеспиртовой барды был разработан технологический процесс и технологию ржано - пшеничного хлеба на заквасках. Исследован состав микрофлоры ржаных заквасок и их роль в формировании качества хлеба. |
| Description: | A secondary product of the production of bioethanol is pislyaspyrtova dry bard, which is a raw material that incorporates contains proteins, fats, carbohydrates, and essential amino acids. Hence the search for ways to use it as an alternative raw material in technology baking industry since bread - this is the daily hand food among the population. The article analyzes the current state and prospects of processing pislyaspyrtovoyi bards - a secondary product in the production of bioethanol from corn, reasonably and explored ways to use baking industry. An edible product potential. For the research work of drying pislyaspyrtovoyi bards was developed manufacturing process technology and rye - wheat bread yeast. Studied the composition of microflora of sourdough rye and their role in shaping the quality of bread. On this basis, the author PSBC reasonably possible use in a biologically valuable raw materials in the production of bakery industry. Based on research organoleptic, physical, chemical and microbiological parameters PSBC reasonable prospects of using technology in rye-wheat bread. Past studies prove the effectiveness of the use of technology PSBC preparation rye sourdough in the production of rye-wheat bread, produces high quality products that meet the requirements of regulatory documents. To conduct research projects on drying of PSBC was developed process technology and rye - wheat bread to leaven. The composition of the microflora of sourdough rye and their role in shaping the quality of bread. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4918 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.