Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/4919| Title: | Обгрунтування складу борошняної сировини в технології безглютенового бездріжджового хліба |
| Other Titles: | Обоснование состава мучного сырья в технологии безглютенового бездрожжевого хлеба Justification of the flour raw materials composition in the technology of non-yeast glutenfree bread |
| Authors: | Шаніна, Ольга Миколаївна Галясний, Іван Володимирович Лобачова, Надія Леонідівна Шанина, Ольга Николаевна Галясный, Иван Владимирович Лобачёва, Надежда Леонидовна Shanina, Olga Mikolaivna Haliasnyi, Ivan Volodimirovich Lobachova, Nadiiya Leonidivna |
| Keywords: | целіакія безглютенове борошно якість хліба целиакия безглютеновая мука качество хлеба celiac disease gluten-free flour bread quality |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Aleje Jerozolimskie, Warszawa (Polska) |
| Citation: | Шаніна О. М. Обгрунтування складу борошняної сировини в технології безглютенового бездріжджового хліба [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, І. В. Галясний, Н. Л. Лобачова // Wschodnioeuropejskie Czasopismo Naukowe. - 2015. - № 4. - С. 56-60. |
| Abstract: | Досліджено теоретичні аспекти для обґрунтування технології бездріжджового безглютенового хліба та вивчено вплив різної безглютенової борошняної сировини на органолептичні та фізико-хімічні показники якості хліба. Исследованы теоретические аспекты для обоснования технологии бездрожджевого безглютенового хлеба, а также изучено влияние различного безглютенового мучного сырья на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. |
| Description: | The theoretical aspects for justification of the technology of non-yeast gluten-free bread were studied. It was also examined the effect of different gluten-free flour raw materials on the organoleptic and physical-chemical indicators of bread quality. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4919 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Польща.pdf | 661,31 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.