Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/4922
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorStepanova, T. M.-
dc.contributor.authorKondratjuk, N. V.-
dc.contributor.authorSlyusar, D. V.-
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorКондратюк, Н. В.-
dc.contributor.authorСлюсар, Д. В.-
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorКондратюк, Н. В.-
dc.contributor.authorСлюсар, Д. В.-
dc.date.accessioned2017-10-20T09:14:38Z-
dc.date.available2017-10-20T09:14:38Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationStepanova Т. М. The research of physical and structural-mechanical properties of fruit-berry jelly samples based on «LEAP – Са2+» system [Electronic resource] / Т. М. Stepanova, N. V. Kondratiuk, D. V. Sliusar // Materials of International Scientific and Practical Conference “World Science”, (Dubai, UAE, October 27-28, 2016). – Dubai, UAE, 2016. – № 11 (15), V. 1. – P. 43-44.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4922-
dc.descriptionВ статье раскрываются особенности процесса ионотропного гелеобразования в среде на основе системы «пектин низкоэтерифицированный амидированый (ПНЕА) – Са 2+». Анализируются структурно-механические свойства образцов кулинарной продукции - желе плодово-ягодных - от содержания природного источника ионов кальция - порошка яичной скорлупы ультрамелкого помола. Доказана целесообразность использования системы "ПНЕА – Са2+" в производстве желе с фиксированным показателем кислотности (рН).uk_UK
dc.description.abstractThe peculiarities of ionotropic gel formation process in the medium of based on «low-esterified amidated pectin (LEAP) – Са2+» system are described in the article. The structural-mechanical properties of culinary product samples – fruit-berry jelly – depending on natural source of calcium ions – ultra-fine-ground powder of egg shell are analyzed. The practicability of using "LEAP – Са2+" system to produce jelly with a fixed acid index (рН) is proved. У статті розкриваються особливості процесу іонотропного гелеутворення у середовищі на основі системи «пектин низькоетерифікований амідований (ПНЕА) – Са2+». Аналізуються структурно-механічні властивості зразків кулінарної продукції - желе плодово-ягідних - від вмісту природного джерела іонів кальцію - порошку яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу. Доведена доцільність використання системи "ПНЕА-Са2+" у виробництві желе з фіксованим показником кислотності (рН).uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherUnited Arab Emirates, Ajmanuk_UK
dc.subjectlow-calorie dessertuk_UK
dc.subjectjellyuk_UK
dc.subjectlow-esterifies amidated pectinuk_UK
dc.subjectнизькокалорійні десертиuk_UK
dc.subjectжелеuk_UK
dc.subjectнизькоетерифікований амідований пектинuk_UK
dc.subjectнизкокалорийные десертыuk_UK
dc.subjectжелеuk_UK
dc.subjectнизкоэтерифицированный амидированный пектинuk_UK
dc.titleThe research of physical and structural-mechanical properties of fruit-berry jelly samples based on “LEAP– Са2+» systemuk_UK
dc.title.alternativeДослідження фізичних та структурно-механічних властивостей зразків желе плодово-ягідного на основі системи «ПНЕА – Са2+»uk_UK
dc.title.alternativeИсследования физических и структурно-механических свойств образцов желе плодово-ягодного на основе системы «ПНЕА – Са2+»uk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Степанова_Кондратюк_Слюсар.pdf320,86 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.