Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/4922
Title: The research of physical and structural-mechanical properties of fruit-berry jelly samples based on “LEAP– Са2+» system
Other Titles: Дослідження фізичних та структурно-механічних властивостей зразків желе плодово-ягідного на основі системи «ПНЕА – Са2+»
Исследования физических и структурно-механических свойств образцов желе плодово-ягодного на основе системы «ПНЕА – Са2+»
Authors: Stepanova, T. M.
Kondratjuk, N. V.
Slyusar, D. V.
Степанова, Т. М.
Кондратюк, Н. В.
Слюсар, Д. В.
Степанова, Т. М.
Кондратюк, Н. В.
Слюсар, Д. В.
Keywords: low-calorie dessert
jelly
low-esterifies amidated pectin
низькокалорійні десерти
желе
низькоетерифікований амідований пектин
низкокалорийные десерты
желе
низкоэтерифицированный амидированный пектин
Issue Date: 2016
Publisher: United Arab Emirates, Ajman
Citation: Stepanova Т. М. The research of physical and structural-mechanical properties of fruit-berry jelly samples based on «LEAP – Са2+» system [Electronic resource] / Т. М. Stepanova, N. V. Kondratiuk, D. V. Sliusar // Materials of International Scientific and Practical Conference “World Science”, (Dubai, UAE, October 27-28, 2016). – Dubai, UAE, 2016. – № 11 (15), V. 1. – P. 43-44.
Abstract: The peculiarities of ionotropic gel formation process in the medium of based on «low-esterified amidated pectin (LEAP) – Са2+» system are described in the article. The structural-mechanical properties of culinary product samples – fruit-berry jelly – depending on natural source of calcium ions – ultra-fine-ground powder of egg shell are analyzed. The practicability of using "LEAP – Са2+" system to produce jelly with a fixed acid index (рН) is proved. У статті розкриваються особливості процесу іонотропного гелеутворення у середовищі на основі системи «пектин низькоетерифікований амідований (ПНЕА) – Са2+». Аналізуються структурно-механічні властивості зразків кулінарної продукції - желе плодово-ягідних - від вмісту природного джерела іонів кальцію - порошку яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу. Доведена доцільність використання системи "ПНЕА-Са2+" у виробництві желе з фіксованим показником кислотності (рН).
Description: В статье раскрываются особенности процесса ионотропного гелеобразования в среде на основе системы «пектин низкоэтерифицированный амидированый (ПНЕА) – Са 2+». Анализируются структурно-механические свойства образцов кулинарной продукции - желе плодово-ягодных - от содержания природного источника ионов кальция - порошка яичной скорлупы ультрамелкого помола. Доказана целесообразность использования системы "ПНЕА – Са2+" в производстве желе с фиксированным показателем кислотности (рН).
URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4922
Appears in Collections:Статті, тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Степанова_Кондратюк_Слюсар.pdf320,86 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.