Розробка технології молочного десерту підвищеної біологічної цінності

Abstract

Молочні продукти є ідеальними продуктами для здорового харчування, адже молоко має безліч корисних властивостей, добре поєднується з іншими продуктами, добавками тощо. Молочні десерти набирають все більшого попиту у населення, тому ця група продуктів є доцільною для розширення асортименту і виробництва виробів з підвищеною біологічною цінністю. У зв'язку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, було вирішено такі питання: по-перше, вдосконалити технологію виготовлення молочного десерту підвищеної біологічної цінності; по-друге, дослідити органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, харчову та біологічну цінність готового продукту. Молочные продукты являются идеальными продуктами для здорового питания, ведь молоко обладает множеством полезных свойств, хорошо сочетается с другими продуктами, добавками и тому подобное. Молочные десерты набирают все большим спросом у населения, поэтому эта группа продуктов является целесообразной для расширения ассортимента и производства изделий с повышенной биологической ценностью. В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, были решены следующие вопросы: во-первых, усовершенствовать технологию изготовления молочного десерта повышенной биологической ценности; во-вторых, исследовать органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, пищевую и биологическую ценность готового продукта.