Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/6147| Назва: | Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання |
| Інші назви: | Стабилизация липидов варено-копченых колбас из мяса утки в процессе их хранения Stabilization of lipids of boiled-smoked sausages from duck meat in the process of their storage |
| Автори: | Божко, Н. В. Тищенко, В. І. Пасічний, В. І. Крижська, Т. А. Божко, Н. В. Тищенко, В. И. Пасечный, В. И. Крижская, Т. А. Bozhko, N. V. Tishchenko, V. I. Pasechny, V. I. Krizhska, T. A. |
| Ключові слова: | окислення ліпідів екстракт розмарину варено-копчена ковбаса окисление липидов экстракт розмарина варено-копченая колбаса oxidation of lipids rosemary extract boiled-smoked sausage |
| Дата публікації: | 2018 |
| Видавництво: | Таврійський національний університет ім. В. І. Вернадського |
| Бібліографічний опис: | Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко, В. І. Пасічний, Т. А. Крижська // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. – Сер. «Технічні науки». – К. : ТНУ, 2018. – Т. 29 (68), № 1. – Ч. 3 – С. 25-29. |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі подано результати досліджень про ефективність екстракту розмарину у стабілізації ліпідів варено-копчених ковбас із м’ясом качки під час зберігання. Проведені дослідження підтверджують високу антиоксидантну активність екстракту розмарину та його здатність гальмувати окиснювальні процеси. Доведено, що рекомендована кількість внесення екстракту розмарину до сировини становить 0,15 %. В работе представлены результаты исследований об эффективности экстракта розмарина в стабилизации липидов варено-копченых колбас с мясом утки во время хранения. Проведенные исследования подтверждают высокую антиоксидантную активность экстракта розмарина и его способность тормозить окислительные процессы. Доказано, что рекомендуемое количество внесения экстракта розмарина к сырью составляет 0,15 %. |
| Опис: | The paper presents the results of studies on the effectiveness of the rosemary extract in stabilizing the smoked sausage and lipid lipids in duck meat during storage. The studies confirm the high antioxidant activity of the rosemary extract and its ability to inhibit oxidative processes. It is proved that the recommended amount of rosemary extract to raw material is 0.15%. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/6147 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Крижська Т.А. Вернадського).pdf | 262,91 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.