Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/6147| Title: | Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання |
| Other Titles: | Стабилизация липидов варено-копченых колбас из мяса утки в процессе их хранения Stabilization of lipids of boiled-smoked sausages from duck meat in the process of their storage |
| Authors: | Божко, Н. В. Тищенко, В. І. Пасічний, В. І. Крижська, Т. А. Божко, Н. В. Тищенко, В. И. Пасечный, В. И. Крижская, Т. А. Bozhko, N. V. Tishchenko, V. I. Pasechny, V. I. Krizhska, T. A. |
| Keywords: | окислення ліпідів екстракт розмарину варено-копчена ковбаса окисление липидов экстракт розмарина варено-копченая колбаса oxidation of lipids rosemary extract boiled-smoked sausage |
| Issue Date: | 2018 |
| Publisher: | Таврійський національний університет ім. В. І. Вернадського |
| Citation: | Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко, В. І. Пасічний, Т. А. Крижська // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. – Сер. «Технічні науки». – К. : ТНУ, 2018. – Т. 29 (68), № 1. – Ч. 3 – С. 25-29. |
| Abstract: | У роботі подано результати досліджень про ефективність екстракту розмарину у стабілізації ліпідів варено-копчених ковбас із м’ясом качки під час зберігання. Проведені дослідження підтверджують високу антиоксидантну активність екстракту розмарину та його здатність гальмувати окиснювальні процеси. Доведено, що рекомендована кількість внесення екстракту розмарину до сировини становить 0,15 %. В работе представлены результаты исследований об эффективности экстракта розмарина в стабилизации липидов варено-копченых колбас с мясом утки во время хранения. Проведенные исследования подтверждают высокую антиоксидантную активность экстракта розмарина и его способность тормозить окислительные процессы. Доказано, что рекомендуемое количество внесения экстракта розмарина к сырью составляет 0,15 %. |
| Description: | The paper presents the results of studies on the effectiveness of the rosemary extract in stabilizing the smoked sausage and lipid lipids in duck meat during storage. The studies confirm the high antioxidant activity of the rosemary extract and its ability to inhibit oxidative processes. It is proved that the recommended amount of rosemary extract to raw material is 0.15%. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/6147 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Крижська Т.А. Вернадського).pdf | 262,91 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.