Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/6215| Title: | Аналіз технології виробництва функціональних кисломолочних напоїв з рослинною сировиною |
| Other Titles: | Анализ технологии производства функциональных кисломолочных напитков с растительным сырьем Analysis of the technology of production of functional dairy drinks with vegetable raw materials |
| Authors: | Болгова, Н. В. Болгова, Н. В. Bolhova, N. V. |
| Keywords: | кисломолочні напої екстракти технологія кисломолочные напитки экстракты технология sour milk drinks extracts technology |
| Issue Date: | 2018 |
| Publisher: | Білоцерківський НАУ |
| Citation: | Болгова Н. В. Аналіз технології виробництва функціональних кисломолочних напоїв з рослинною сировиною [Електронний ресурс] / Н. В. Болгова // Сучасний розвиток ветеринарної медицини та технологій тваринництва. Інноваційні технології в харчових технологіях : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, (м. Біла Церква, 27-28 вересня, 2018 р.). - Біла Церква : Білоцерківський НАУ, 2018. - С. 72. |
| Abstract: | В роботі теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено використання екстрактів рослинної сировини у виробництві функціональних кисломолочних напоїв. Визначені оптимальні значення технологічних параметрів: температура – 50ºС, кількість сировини – 6 %, тривалість сквашування – 1 година. З'ясовано, що екстракти не чинять бактеріостатичну дію на Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus і Lactobacterium bulgaricum. Встановлено оптимальну кількість внесення екстрактів (3-5%) та стабілізатору (0,9; 1 %). В работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждено использование экстрактов растительного сырья в производстве функциональных кисломолочных напитков. Определены оптимальные значения технологических параметров: температура - 50ºС, количество сырья - 6%, продолжительность сквашивания - 1:00. Установлено, что экстракты не оказывают бактериостатическое действие на Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus и Lactobacterium bulgaricum. Установлено оптимальное количество внесения экстрактов (3-5%) и стабилизатора (0,9; 1%). |
| Description: | In the work theoretically proved and experimentally confirmed the use of plant extracts in the production of functional sour-milk drinks. The optimal values of the technological parameters are determined: the temperature is 50 ° C, the amount of raw material is 6%, the duration of the milling is 1:00. It has been established that the extracts do not have a bacteriostatic effect on Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus and Lactobacterium bulgaricum. The optimal amount of extracts (3-5%) and stabilizer (0,9; 1%) was established. |
| URI: | http://repo.snau.edu.ua/handle/123456789/6215 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Болгова Н. В. Аналіз технології виробництва.pdf | 365,17 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.