Породні особливості жирнокислотного складу молока корів північно-східного регіону України та його вплив на технологічні ознаки молочного жиру

Abstract

У статті наведені результати дослідження жирнокислотного складу жиру молока корів української бурої молочної породи і сумського внутрішньопородного типу української чорно-рябої молочної породи, показано його вплив на технологічні ознаки молочного жиру. Доведено, що жировмісні молочні продукти, виготовлені з молока корів української бурої молочної породи, матимуть приємніший смак і запах, щільнішу та твердішу консистенцію. Жирнокислотний склад молочного жиру корів сумського внутрішньопородного типу української чорно-рябої молочної породи сприятиме отриманню жировмісних молочних продуктів з м'якою, ніжною й пластичною консистенцією. Такі особливості молочного жиру необхідно враховувати при виробництві жирновмістних молочних продуктів із молока цих порід. Крім того, дані по вмісту жирних кислот в молоці можуть використовуватися, також в селекції для виведення тварин з кращими технологічними властивостями молока. В статье приведены результаты исследования жирнокислотного состава жира молока коров украинской бурой молочной породы и сумского внутрипородного типа украинской черно-пестрой молочной породы, показано его влияние на технологические признаки молочного жира. Доказано, что жиросодержащие молочные продукты, изготовленные из молока коров украинской бурой молочной породы, иметь приятный вкус и запах, плотную и твердую консистенцию. Жирнокислотный состав молочного жира коров сумского внутрипородного типа украинской черно-пестрой молочной породы способствует получению жиросодержащих молочных продуктов с мягкой, нежной и пластичной консистенцией. Такие особенности молочного жира необходимо учитывать при производстве жироседержащих молочных продуктов из молока этих пород. Кроме того, данные по содержанию жирных кислот в молоке могут использоваться, также в селекции для выведения животных с лучшими технологическими свойствами молока.