Спосіб виробництва плавленого сиру з ламінарією

Abstract

Корисна модель належить до молочної промисловості і може використовуватися при виробництві плавлених сирів. Спосіб дозволяє розширити асортимент плавлених сирів, підвищити їх харчову цінність та надати продукту функціональних властивостей. Всі сировинні компоненти, готують до плавлення і вносять у котел, а при температурі 42°C додають структуроутворювач з сіллю-плавителем. Сирну масу плавлять при температурі 85°C з витримкою 15 хвилин. В процесі плавлення вносять сухий харчовий екстракт ламінарії виробництва ТОВ «НВК Віларус». Продукт охолоджують до 70°C і направляють на фасування. Изобретение относится к молочной промышленности и может использоваться при производстве плавленых сыров. Способ позволяет расширить ассортимент плавленых сыров, повысить их пищевую ценность и придать продукту функциональных свойств. Все сырьевые компоненты готовят к плавлению и вносят в котел, а при температуре 42°C добавляют структурообразователь и соль-плавитель. Творожную массу плавят при температуре 85°C 15 мин. В процессе плавления вносят сухой пищевой экстракт ламинарии производства ООО «НПК Виларус». Продукт охлаждают до 70°C и направляют на фасовку.