Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/7955| Title: | Використання продуктів переробки конопель у виробництві кулінарної продукції |
| Other Titles: | Использование продуктов переработки конопли в производстве кулинарной продукции The use of hemp products in the production of culinary products |
| Authors: | Кравченко, Дарина Володимирівна Мельник, Оксана Юріївна Кравченко, Дарья Владимировна Мельник, Оксана Юрьевна Kravchenko, Daryna Volodymyrivna Melnyk, Oksana Yuriivna |
| Keywords: | кулінарна продукція деруни конопляне борошно кулинарная продукция деруны конопляная мука culinary products potato pancakes hemp flour |
| Issue Date: | 2019 |
| Citation: | Кравченко Д. В. Використання продуктів переробки конопель у виробництві кулінарної продукції [Електронний ресурс] / Д. В. Кравченко, О. Ю. Мельник // ISCIENCE.IN.UA «Актуальные научные исследования в современном мире» : сборник научных трудов. – Переяслав-Хмельницкий, 2019. – Вып. 11 (55), Ч. 1. – С. 122-126. |
| Abstract: | У статті розглянуто доцільність використання конопляного борошна в технології дерунів для підвищення їх харчової цінності та збагачення біологічно-активними речовинами. Обгрунтовано заміну частини пшеничного борошна на конопляне, яке є джерелом повноцінних білків, жирних кислот, вітамінів та мінералів, містить значну кількість харчових волокон. В результаті роботи розроблено рецептуру дерунів підвищеної харчової цінності з високими органолептичними показниками. В статье рассмотрена целесообразность использования конопляной муки в технологии драников для повышения их пищевой ценности и обогащения биологически активными веществами. Обоснованно замену части пшеничной муки на конопляную, которая является источником полноценных белков, жирных кислот, витаминов и минералов, содержит значительное количество пищевых волокон. В результате работы разработан рецептуру драников повышенной пищевой ценности с высокими органолептическими показателями. |
| Description: | The article considers the feasibility of using hemp flour in potato pancakes technology to increase their nutritional value and enrichment with biologically active substances. Reasonably replacing part of the wheat flour with hemp, which is a source of high-grade proteins, fatty acids, vitamins and minerals, contains a significant amount of dietary fiber. As a result of the work, a formulation of potato pancakes of increased nutritional value with high organoleptic characteristics was developed. |
| URI: | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/7955 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Кравченко Дарина Володимирівна, Переяслав ч.1 (122-126).pdf | 1,71 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.