Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8793| Назва: | Отримання сухих солодких виноградних вичавок |
| Інші назви: | Получение сухих сладких виноградных выжимок Getting dry sweet grape pomace |
| Автори: | Синенко, Тетяна Павлівна Фролова, Наталія Епінетівна Синенко, Татьяна Павловна Фролова, Наталья Епинетовна Synenko, Tetiana Frolova, Natalia |
| Ключові слова: | виноградні вичавки сушіння смакоароматичні добавки виноградные выжимки сушки вкусоароматические добавки |
| Дата публікації: | 2020 |
| Видавництво: | Oktan-Print s.r.o., |
| Бібліографічний опис: | Синенко Т. П. Отримання сухих солодких виноградних вичавок [Електронний ресурс] / Т. П. Синенко, Н. Е. Фролова // Food Аdditives. Healthy Man and Human Patient Diet : proceedings of IХ International scientific and practical internet conference. – Prague : Oktan-Print s.r.o., 2020. – Р. 146-147. |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі досліджено оптимальні умови сушіння інфрачервоним способом виноградних вичавків з метою збереженням максимальної кількості цінних компонентів. Встановлено, що при мінімальних показниках температури (60 °С) здійснюється поступове випарювання вологи і мінімізується реакція меланоїдиноутворення. Розроблена технологія уможливлює використання ВВ в технології харчових добавок і дозволяє розширити сировинну базу для виробництва натуральних добавок гастрономічного напряму. В работе исследованы оптимальные условия сушки инфракрасным способом виноградных выжимок с целью сохранением максимального количества ценных компонентов. Установлено, что при минимальных показателях температуры (60 °С) осуществляется постепенное испарение влаги и минимизируется реакция меланоидиноутворення. Разработана технология делает возможным использование ВВ в технологии пищевых добавок и позволяет расширить сырьевую базу для производства натуральных добавок гастрономического направления. |
| Опис: | The optimal conditions of infrared drying of grape pomace in order to preserve the maximum number of valuable components are investigated in the work. It is established that at the minimum indicators of temperature (60 °С) gradual evaporation of moisture is carried out and the reaction of melanoidin formation is minimized. The developed technology allows the use of explosives in the technology of food additives and allows to expand the raw material base for the production of natural additives in the gastronomic direction. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8793 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Синенко.pdf | 323,39 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.