Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/9265
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorПерцевой, М. Ф.-
dc.contributor.authorСамілик, М. М.-
dc.contributor.authorМаренкова, Т. І.-
dc.contributor.authorБідюк, Д. О.-
dc.contributor.authorПерцевой, М. Ф.-
dc.contributor.authorСамилик, М. М.-
dc.contributor.authorМаренкова, Т. И.-
dc.contributor.authorБидюк, Д. О.-
dc.contributor.authorPertsevoy, M. F.-
dc.contributor.authorSamilyk, M. M.-
dc.contributor.authorMarenkova, T. I.-
dc.contributor.authorBidyuk, D. O.-
dc.date.accessioned2021-07-26T08:40:29Z-
dc.date.available2021-07-26T08:40:29Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationДослідження функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатину [Електронний ресурс] / М. Ф. Перцевой, М. М. Самілик, Т. І. Маренкова, Д. О. Бідюк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наукових праць.- Харків : ХДУХТ, 2020. - Вип. 2 (32). - С.198-112uk_UA
dc.identifier.urihttp://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9265-
dc.descriptionThe article provides information on the prospects for the use of gelatin in structured food products, summarizes the characteristics of the properties of gelatin and the process of its gelation, presents the results of comparative studies of the functional and technological properties of model solutions and gels of gelatin TM "Gelita" and polysaccharides, the state of water in model gelatin gels, its molecular weight distribution was determined.uk_UA
dc.description.abstractВ статті представлено інформацію щодо перспектив використання желатину у складі структурованої харчової продукції, узагальнено характеристику властивостей желатину та процесу його гелеутворення, наведено результати порівняльних досліджень функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатину ТМ «Gelita» та полісахаридів, методом диференціально-скануючої калориметрії визначено стан вологи в модельних гелях желатину, визначеного молекулярно-масовий розподіл. В статье представлена информация о перспективах использования желатина в составе структурированной пищевой продукции, обобщена характеристика свойств желатина и процесса его гелеобразования, приведены результаты сравнительных исследований функционально-технологических свойств модельных растворов и гелей желатина ТМ «Gelita» и полисахаридов, методом дифференциально-сканирующей калориметрии определено состояние воды в модельных гелях желатина, определено его молекулярно-массовое распределение.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherХДУХТuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectгелеутворенняuk_UA
dc.subjectполісахаридиuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectгелеобразованиеuk_UA
dc.subjectполисахаридыuk_UA
dc.subjectgelatinuk_UA
dc.subjectgelationuk_UA
dc.subjectpolysaccharidesuk_UA
dc.titleДослідження функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатинуuk_UA
dc.title.alternativeИсследование функционально-технологических свойств модельных растворов и гелей желатинаuk_UA
dc.title.alternativeInvestigation of functional and technological properties of model solutions and gelatin gelsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Дослідження функціонально-технологічних властивостей.pdf542,98 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.