Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9884| Назва: | Перспективи застосування порошку водоростей спіруліна виробництві хлібобулочних виробів |
| Інші назви: | Prospects for the application of spiruline algae powder in the production of bakery products |
| Автори: | Кошель, О. Ю. Касьянова, А. В. Koshel, O. Y. Kasyanova, A. V. |
| Ключові слова: | хлібобулочні вироби водорості спіруліна вітаміни bakery products spirulina algae vitamins |
| Дата публікації: | 2022 |
| Видавництво: | ТДАТУ |
| Бібліографічний опис: | Кошель О. Ю. Перспективи застосування порошку водоростей спіруліна виробництві хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] / О. Ю. Кошель, А. В. Касьянова // Науковий вісник ТДАТУ. – Мелітополь : ТДАТУ, 2022. – Вип. 12, Т. 1. – С. 125-130. – Режим доступу : http://www.tsatu.edu.ua/tstt/wp-content/uploads/sites/6/naukovyj-visnyk-tdatu-2022-vypusk-12-tom-1.pdf. - Заголовок з екрану. |
| Короткий огляд (реферат): | У статті досліджено перспективи застосування порошку водоростей спіруліна виробництві хлібобулочних виробів. Традиційно лідируючу позицію в раціоні харчування основних груп населення займають хлібобулочні вироби, що мають високу енергетичну цінність, проте відзначаються низьким вмістом вітамінів, харчових волокон, незамінних амінокислот, мінеральних речовин. З огляду на національні традиції, соціально-економічну ситуацію в країні, споживчі характеристики, хліб є одним з найбільш перспективних для збагачення і поліпшення якості денних раціонів харчування і відповідно здоров'я населення. У зв’язку з цим, саме цілеспрямована оптимізація хімічного складу хлібобулочних виробів є дієвим засобом корекції харчового статусу населення. Тому велика увага приділяється розробці нових рецептур хлібобулочних виробів з використанням нетрадиційної рослинної сировини, багатої вітамінами, макро- і мікроелементами. |
| Опис: | The article investigates the prospects of using spirulina algae powder in the production of bakery products. Traditionally, the leading position in the diet of the main groups of the population is occupied by bakery products that have high energy value, but are low in vitamins, dietary fiber, essential amino acids and minerals. Given the national traditions, socio-economic situation in the country, consumer characteristics, bread is one of the most promising for enriching and improving the quality of daily diets and, accordingly, the health of the population. In this regard, it is the purposeful optimization of the chemical composition of bakery products that is an effective means of correcting the nutritional status of the population. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9884 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Кошель О.Ю._авт.pdf | 722,82 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.