• Розширення асортименту пельменів підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Соломка, А.; Solomka, A. (СНАУ, 2024)

  Метою проєктно-технологічної частини роботи є проєктування технологічного процесу для впровадження пельменів «Смачні» у новозбудованій їдальні для збільшення об’єму продукції. В роботі було розглянуто загальну характеристику ...
• Розширення асортименту напівфабрикатів із січеної м’ясної сировини підвищеної харчової цінності та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху 

  Носачова, О.; Nosachova, O. (СНАУ, 2024)

  Кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, містить 72 сторінок тексту, 6 рисунків, 59 таблиць, 3 додатки, 4 креслення. Перелік джерел посилання включає 35 найменувань літератури, у тому числі 4 ...
• Розширення асортименту запіканки сирної підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в шкільній їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Дзюба, Я. С.; Dziuba, Y. S. (СНАУ, 2024)

  Кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, містить 87 сторінку тексту, 13 рисунків, 48 таблиць, 4 додатки, 4 креслення. Перелік джерел посилання включає 48 найменувань літератури, у тому числі 4 ...
• Удосконалення технології пісочного печива з використанням нетрадиційної сировини 

  Сільченко, Алла Русланівна; Silchenko, Alla Ruslanivna (СНАУ, 2024)

  Метою нашого дослідження є удосконалення технології виготовлення пісочного печива з підвищеною харчовою цінністю шляхом використання суміші кокосового та рисового борошна. Це дозволить створити новий продукт, який відповідає ...
• Розширення асортименту страв із сиру кисломолочного та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху 

  Прохоренко, Дмитро Ігорович; Prokhorenko, Dmytro Ihorovych (СНАУ, 2024)

  У першому розділі було проведено аналіз рецептурного складу та технологічної схеми виробництва традиційних страв із сиру кисломолочного, а також можливості використання вітграсу. Розроблено нову технологічну схему виробництва ...
• Розширення асортименту хлібобулочних виробів та проектування технологічного процесу у кафе-пекарні на 70 місць з розрахунком складської групи приміщень 

  Мішан, Дар’я Михайлівна; Mishan, Daria Mykhailivna (СНАУ, 2024)

  У першому розділі досліджено удосконалення булочок для бургерів шляхом заміни частини борошна на червону сочевицю, що підвищило їх поживну цінність. Висновки підкреслюють користь такої заміни для здоров'я споживачів. У ...
• Розширення асортименту бісквітного напівфабрикату та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Марченко, Богдан Валерійович; Marchenko, Bohdan Valeriiovych (СНАУ, 2024)

  Перший розділ охоплює огляд літератури щодо технологій приготування бісквітного напівфабрикату та шляхів їх вдосконалення, акцентуючи на використанні нових інгредієнтів, таких як борошно зеленої гречки та псиліум, і розробці ...
• Розширення асортименту тіста для вареників та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху 

  Максименко, Наталія Миколаївна; Maksymenko, Nataliia Mykolaivna (СНАУ, 2024)

  У першому розділі було розглянуто технології виробництва кулінарних виробів, зокрема використання борошна зеленої гречки та льняного борошна для покращення якості вареників. Проведено розрахунок харчової та біологічної ...
• Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів та проектування технологічного процесу у ресторані на 50 місць з розрахунком кондитерського цеху 

  Кононенко, Анастасія Андріївна; Kononenko, Anastasiia Andriivna (СНАУ, 2024)

  У першому розділі детально проаналізовано технічні аспекти проектування ресторану, розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва нового печива з кокосового борошна, визначено необхідні параметри для випікання. У ...
• Розширення асортименту страв із рибної січеної маси та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Шапаренко, О. П.; Shaparenko, O. P. (СНАУ, 2024)

  Мета роботи - розширення асортименту страв із рибної січеної маси та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень. Об’єкт - технологія кульок рибних та проектування ...
• Розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Тузнік, Б. С.; Tuznik, B. S. (СНАУ, 2024)

  Мета роботи - розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень. В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію ...
• Розширення асортименту овочевих закусок та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху 

  Чигенцев, М. Р.; Chygentsev, M. R. (СНАУ, 2024)

  Мета роботи - розширення асортименту закусок із овочів та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху цеху. Об’єкт - технологія овочевих закусок та проектування технологічного процесу ...
• Розширення асортименту страв із м’ясної січеної маси та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху 

  Табаченко, Є. О.; Tabachenko, E. O. (СНАУ, 2024)

  Мета роботи - розширення асортименту страв із січеної маси та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху. Об’єкт - технологія страв із м’ясної січеної маси та проектування ...
• Розширення асортименту страв із круп та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Куртов, Д. О.; Kurtov, D. O. (СНАУ, 2024)

  Мета роботи - розширення асортименту страв із крупів та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень. Об’єкт - технологія баноша та проектування технологічного процесу ...
• Розширення асортименту тіста для вареників та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху 

  Миргородська, В. В.; Mirgorodska, V. V. (СНАУ, 2024)

  Мета роботи - є розширення асортименту тіста для вареників та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць, розрахунок гарячого цеху. Об’єкт - технологія тіста для вареників та проектування технологічного ...
• Розширення асортименту страв із січеної маси птиці та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Короткий, Я. С.; Korotkyi, Ya. S. (СНАУ, 2024)

  Мета роботи - розширення асортименту страв із січеної маси птиці – котлет із додаванням порошку псилліума з метою створення продукту функціонального призначення та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 ...
• Розширення асортименту млинців та проектування технологічного процесу у їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху 

  Користов, В. Л.; Koristov, V. L. (СНАУ, 2023)

  Метою роботи є розширення асортименту дріжджових млинців з додаванням борошна із спельти для підвищення харчової та біологічної цінності, а також забезпечення високих органолептичних показників та проектування технологічного ...
• Розширення асортименту страв із рибної січеної маси та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Босак, Д. М.; Bosak, D. M. (СНАУ, 2023)

  Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту страв з рибної січеної маси, на прикладі биточків рибних із внесенням порошку ламінарії. При цих змінах в рецептурі прогнозується підвищення харчової, біологічної ...
• Розширення асортименту борошняних виробів із дріжджового тіста з використанням борошна насіння розторопші плямистої та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху 

  Банчукова, С. В.; Banchukova, S. V. (СНАУ, 2023)

  Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту виробів із дріжджового тіста, на прикладі пиріжків печених з повидлом із борошном насіння розторопші плямистої у складі тіста для підвищення харчової та ...
• Розширення асортименту страв із круп та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень 

  Затокін, В. О.; Zatokin, V. O. (СНАУ, 2023)

  Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту страв з круп, на прикладі биточків манних із внесенням насіння чіа. При цих змінах в рецептурі прогнозується розроблення нового продукту з підвищеними ...

View more