Метою проєктно-технологічної частини роботи є проєктування технологічного процесу для впровадження пельменів «Смачні» у новозбудованій їдальні для збільшення об’єму продукції. В роботі було розглянуто загальну характеристику ...

Кваліфікаційна робота складається зі вступу, 4 розділів, висновків, містить 87 сторінку тексту, 13 рисунків, 48 таблиць, 4 додатки, 4 креслення. Перелік джерел посилання включає 48 найменувань літератури, у тому числі 4 ...

У першому розділі було проведено аналіз рецептурного складу та технологічної схеми виробництва традиційних страв із сиру кисломолочного, а також можливості використання вітграсу. Розроблено нову технологічну схему виробництва ...

Перший розділ охоплює огляд літератури щодо технологій приготування бісквітного напівфабрикату та шляхів їх вдосконалення, акцентуючи на використанні нових інгредієнтів, таких як борошно зеленої гречки та псиліум, і розробці ...

У першому розділі детально проаналізовано технічні аспекти проектування ресторану, розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва нового печива з кокосового борошна, визначено необхідні параметри для випікання. У ...

Мета роботи - розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень. В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію ...

Мета роботи - розширення асортименту страв із січеної маси та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху. Об’єкт - технологія страв із м’ясної січеної маси та проектування ...

Мета роботи - є розширення асортименту тіста для вареників та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць, розрахунок гарячого цеху. Об’єкт - технологія тіста для вареників та проектування технологічного ...

Метою роботи є розширення асортименту дріжджових млинців з додаванням борошна із спельти для підвищення харчової та біологічної цінності, а також забезпечення високих органолептичних показників та проектування технологічного ...

Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту виробів із дріжджового тіста, на прикладі пиріжків печених з повидлом із борошном насіння розторопші плямистої у складі тіста для підвищення харчової та ...