Вивчення технологічних властивостей молока при переробці його в сир в умовах ФОП «Оберіг»

Говоруха, Костянтин Васильович; Govorukha, Kostyantyn Vasyliovych

dc.contributor.author	Говоруха, Костянтин Васильович
dc.contributor.author	Govorukha, Kostyantyn Vasyliovych
dc.date.accessioned	2024-02-05T13:03:14Z
dc.date.available	2024-02-05T13:03:14Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	Біолого-технологічний факультет ; наук. керівник О. Б. Кисельов	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11594
dc.description	Purpose: perfect study of the technological process of making rennet cheeses; Subject of research: dairy raw materials and finished products in the form of cheese; Research results: the technological properties of the milk received for processing and production of hard rennet cheese under the conditions of the "Oberig" FOP were investigated and studied. The use of potassium nitrate at the rate of 30 g per 100 kg in the cheese production technology reduces the consumption of rennet by 2%, the time of milk coagulation by 8%, and the time of curd processing by 8%. After adding potassium nitrate, the acidity of milk decreases by 7%, the plasticity of the curd increases by 12%, and the development of bacteria is stopped. The cheese of the experimental period had better organoleptic indicators.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета: досконале вивчення технологічного процесу виготовлення сичужних сирів; Предмет досліджень : молочна сировина та готова продукція у вигляді сиру; Результати досліджень: були дослідженні та вивчені технологічні властивості молока, що надходить на переробку та виготовлення твердих сичужних сирів умовах ФОП «Оберіг». Використання калієвої селітри з розрахунку 30 г на 100 кг при технології виробництва сирів витрати сичужного ферменту зменшує на 2%, час зсідання молока - на 8%, час обробки сирного згустку – на 8%. Після внесення калієвої селітри зменшується кислотність молока на 7%, підвищується пластичність згустку – на 12%, припиняють розвиток бактерії. Сир дослідного періоду мав кращі органолептичні показники.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	молочна сировина	uk_UA
dc.subject	сир	uk_UA
dc.subject	термофільні та мезофільні бактерії	uk_UA
dc.subject	dairy raw materials	uk_UA
dc.subject	cheese	uk_UA
dc.subject	thermophilic and mesophilic bacteria	uk_UA
dc.title	Вивчення технологічних властивостей молока при переробці його в сир в умовах ФОП «Оберіг»	uk_UA
dc.title.alternative	Study of the technological properties of milk during its processing into cheese in the conditions of the FOP «Oberig»	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA