Розширення асортименту страв із січеної маси птиці та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Мета роботи - розширення асортименту страв із січеної маси птиці – котлет із додаванням порошку псилліума з метою створення продукту функціонального призначення та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць, розрахунок складських приміщень. Об’єкт - технологія страв із птиці та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць, розрахунок складської групи приміщень. Предмет – котлети із січеної маси птиці із використанням псилліуму. В першому розділі було детально розкрито та проаналізовано технологію страв із із січеної маси птиці. Для дослідження використано рецептуру котлет із птиці. В модель рецептурного складу введено псилліум. При цих змінах в рецептурі прогнозується покращення структури фаршевої системи, покращення органолептичних показників готової страви та розроблення нового продукту з підвищеними функціональними властивостями. В заключній частині першого розділу було розроблено технологічну документацію новий продукт. В розділі ІІ проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень ресторану на 50 місць, визначено загальну площу складкьких приміщень та ресторану. В розділі ІІІ описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у ресторані. В ІV розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показникі економічної ефективності проекту ресторану на 50 місць.