Розширення асортименту страв із рибної січеної маси та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Мета роботи - розширення асортименту страв із рибної січеної маси та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень. Об’єкт - технологія кульок рибних та проектування технологічного процесу в їдальні на 50місць, розрахунок складської групи приміщень. Предмет - кульки рибні із внесенням норі та мінерально-білкової пасти. В першому розділі було проаналізовано технологію страв із рибної січеної маси. Для дослідження використано рецептуру кульок рибних. В рецептурну композицію додано норі та мінеральну білкову пасту із харчових рибних відходів. Ці зміни надають можливість спрогнозувати збільшення біологічної цінності та розробити продукт з підвищеними функціональними властивостями, а також зменшити процент відходів на виробництві. В заключній частині першого розділу було розроблено технологічну документацію новий продукт. В розділі ІІ проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень їдальні на 50 місць, визначено загальну площу складкьких приміщень та їдальні. В розділі ІІІ описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у ресторані. В ІV розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показники економічної ефективності проекту.