Короткий опис(реферат):
Перший розділ охоплює огляд літератури щодо технологій приготування бісквітного напівфабрикату та шляхів їх вдосконалення, акцентуючи на використанні нових інгредієнтів, таких як борошно зеленої гречки та псиліум, і розробці відповідної документації. Заміна частини пшеничного борошна на суміш борошно зеленої гречки з псиліумом підвищує біологічну цінність продукту. Другий розділ присвячений проектуванню технологічного процесу в кафе на 50 місць. Включає обґрунтування доцільності проекту, техніко-економічне обґрунтування, розробку виробничої програми, розрахунок сировини та напівфабрикатів, і проектування складських приміщень. Розглядаються аспекти планування та оптимізації виробничих потоків для ефективної роботи кафе. Третій розділ аналізує охорону праці та небезпечні чинники. Він включає аналіз умов праці, виявлення небезпечних факторів, розробку системи управління охороною праці, аналіз ризику травматизму, вимоги виробничої санітарії та техніки безпеки, особливо у складських приміщеннях. Четвертий розділ розглядає економічні показники кафе. Проводиться розрахунок виробничої потужності, капітальних вкладень, оборотних засобів, собівартості виробництва та реалізації продукції, націнок і встановлення цін, а також економічної ефективності проекту.
Суть розробки, основні результати:
The first section covers a literature review on the technologies for preparing sponge cake semi-finished products and ways to improve them, focusing on the use of new ingredients such as green buckwheat flour and psyllium, and the development of relevant documentation. Replacing part of the wheat flour with a mixture of green buckwheat flour and psyllium increases the biological value of the product. The second section is devoted to the design of the technological process in a café for 50 seats. It includes the justification of the project feasibility, technical and economic justification, development of the production program, calculation of raw materials and semi-finished products, and design of storage premises. Aspects of planning and optimizing production flows for the efficient operation of the café are considered. The third section analyzes labor protection and hazardous factors. It includes an analysis of working conditions, identification of hazardous factors, development of a labor protection management system, risk analysis of injuries, requirements for production sanitation and safety, especially in storage premises. The fourth section examines the economic indicators of the café. It includes the calculation of production capacity, capital investments, working capital, production and sales costs, markups and pricing, as well as the economic efficiency of the project.
