Удосконалення технології піци  підвищеної харчової цінності

Товстоп’ят, Дмитро Іванович; Tovstopyat, Dmytro Ivanovich

dc.contributor.author	Товстоп’ят, Дмитро Іванович
dc.contributor.author	Tovstopyat, Dmytro Ivanovich
dc.date.accessioned	2026-01-14T11:30:54Z
dc.date.available	2026-01-14T11:30:54Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15103
dc.description	The study is devoted to improving the technology of pizza dough using beetroot powder and soy fiber, which will contribute to increasing the nutritional and biological value of the product. The recipe composition of pizza dough was analyzed, in particular the introduction of ingredients such as beetroot powder, and the technological features of the production process were considered. The chemical composition and nutritional properties of beetroot powder and soy fiber were determined; a technological scheme for preparing pizza dough using these ingredients was developed, and the nutritional value and safety indicators of the new product were assessed. The technological process was studied to identify possible risks during the manufacture of pizza with innovative dough. Calculations of the economic feasibility of the proposed changes were made. Structure and scope of the qualification work. The qualification work consists of an introduction, five sections, conclusions, a list of sources used and appendices. The materials of the work are presented on 74 pages of printed text, contain 28 tables and 4 figures. The list of used sources includes 30 items.	uk_UA
dc.description.abstract	Дослідження присвячене вдосконаленню технології тіста для піци із застосуванням порошку буряка, що сприятиме підвищенню харчової та біологічної цінності продукту. Здійснено аналіз рецептурного складу тіста для піци, зокрема впровадження інгредієнтів, таких як порошок буряка, а також розглянуто технологічні особливості процесу виробництва. Визначено хімічний склад та поживні властивості порошку буряка; розроблено технологічну схему приготування тіста для піци з використанням цих інгредієнтів, проведено оцінку харчової цінності та показників безпечності нової продукції. Вивчено технологічний процес для виявлення можливих ризиків під час виготовлення піци з інноваційним тістом. Проведено розрахунки економічної доцільності запропонованих змін. Структура й обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, переліку використаних джерел та додатків. Матеріали роботи викладено на 74 сторінках друкованого тексту, містять 28 таблиць і 4 рисунка. Список використаних джерел включає 30 найменувань.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	технологія тіста	uk_UA
dc.subject	піца	uk_UA
dc.subject	порошок буряка	uk_UA
dc.subject	dough technology	uk_UA
dc.subject	pizza	uk_UA
dc.subject	beetroot powder	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології піци підвищеної харчової цінності	uk_UA
dc.title.alternative	Improvement of pizza technology with increased nutritional value	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA