Особливості технології первинної переробки птиці в умовах ПрАТ «Миронівська птахофабрика» Черкаської області

Abstract

У роботі досліджено технологію забою та первинної обробки птиці, а також її вплив на якість, безпечність і товарний вихід продукції. Розкрито значення передзабійного поводження з птицею, режимів оглушення, знекровлення, ошпарювання, перознімання, патрання, охолодження та сортування тушок. На основі відкритих джерел, нормативно-методичних матеріалів і розрахункової моделі забійного комплексу ПрАТ «Миронівська птахофабрика» виконано оцінювання добової продуктивності, виходу тушок, фактичного виходу субпродуктів, матеріального балансу й економічного ефекту від зменшення виробничих втрат. Встановлено, що за роботи двох ліній продуктивністю 14 000 голів на годину кожна добова кількість переробленої птиці становить 504 000 голів, а жива маса сировини — 1 108,8 т. За забійного виходу 72 % добовий вихід тушок становить 798,3 т. Зниження виробничих втрат на 1 % забезпечує додатковий вихід продукції на рівні 11,1 т на добу та орієнтовний економічний ефект 999,0 тис. грн. Практичне значення роботи полягає в обґрунтуванні контролю критичних операцій, оптимізації роботи автоматизованого обладнання, зменшенні дефектів тушок і посиленні системи безпечності продукції.