Розробка кисломолочного продукту з використанням ретентату молочної сироватки, збагаченого пребіотичними компонентами

Шевченко, Ганна Іванівна; Шевченко, Анна Ивановна; Shevchenko, Anna Ivanivna

dc.contributor.author	Шевченко, Ганна Іванівна
dc.contributor.author	Шевченко, Анна Ивановна
dc.contributor.author	Shevchenko, Anna Ivanivna
dc.date.accessioned	2018-02-13T13:09:49Z
dc.date.available	2018-02-13T13:09:49Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Н. В. Болгова	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5316
dc.description	The purpose of this work is to develop a technology product with healing properties, useful for people who have problems with excess weight and functions of the gastrointestinal tract. When developing and conducting research on this master's work, we solved the following issues: firstly, to substantiate the feasibility of production of new types of yoghurts; second, to carry out a comprehensive study of quality indicators, to characterize the nutritional value and safety of developed yoghurts enriched with retentate of whey and prebiotic components.	uk_UK
dc.description.abstract	Метою цієї роботи є розробка технології продукт з оздоровчими властивостями, корисний для людей, які мають проблеми із зайвою вагою і функціями шлунково-кишкового тракту. У зв'язку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, нами було вирішено такі питання: по-перше, обґрунтувати доцільність виробництва нових видів йогуртів; по-друге, провести комплексне дослідження показників якості, охарактеризувати харчову цінність і безпеку розроблених йогуртів збагачених ретентатом молочної сироватки і пребіотичними компонентами. Целью этой работы является разработка технологии продукт с оздоровительными свойствами, полезен для людей, имеющих проблемы с лишним весом и функциями желудочно-кишечного тракта. В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, нами были решены следующие вопросы: во-первых, обосновать целесообразность производства новых видов йогуртов; во-вторых, провести комплексное исследование показателей качества, охарактеризовать пищевую ценность и безопасность разработанных йогуртов обогащенных ретентат молочной сыворотки и пребиотическими компонентами.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний ун-т	uk_UK
dc.subject	кисломолочний продукт	uk_UK
dc.subject	йогурт	uk_UK
dc.subject	молоко коров’яче	uk_UK
dc.subject	кисломолочный продукт	uk_UK
dc.subject	йогурт	uk_UK
dc.subject	молоко коровье	uk_UK
dc.subject	fermented milk product	uk_UK
dc.subject	yogurt	uk_UK
dc.subject	cow's milk	uk_UK
dc.title	Розробка кисломолочного продукту з використанням ретентату молочної сироватки, збагаченого пребіотичними компонентами	uk_UK
dc.title.alternative	Разработка кисломолочного продукта с использованием ретентат молочной сыворотки, обогащенного пребиотическими компонентами	uk_UK
dc.title.alternative	Development of sour-milk product using retentate of whey, enriched with prebiotic components	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK