Аналіз технології переробки продуктів забою і виробництва варених ковбас в умовах ТОВ "Ворожба" Білопільського району Сумської області

Abstract

У процесі виконання роботи вивчено, проаналізовано та освоєно технологію переробки продуктів забою та виробництва варених ковбас; проведені дослідження з оцінки якості ковбас, при виготовленні фаршу різними способами в результаті яких встановлено, що найвищим виходом готової продукції характеризувались ковбаси, фарш яких був виготовлений прискореним способом, порівняно з послідовним та паралельним способами; найвищі показники органолептичної оцінки мали варені ковбаси «Яловича» та «Свиняча» при послідовному способі приготування фаршу. В процессе выполнения работы изучена, проанализирована и освоена технология переработки продуктов убоя и производства вареных колбас; проведены исследования по оценке качества колбас, при изготовлении фарша разными способами установлено, что наивысшим выходом готовой продукции характеризовались колбасы, фарш которых был изготовлен ускоренным способом по сравнению с последовательным и параллельным способами; самые высокие показатели органолептической оценки имели вареные колбасы «Говяжья» и «Свиная» при последовательном способе приготовления фарша.