Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12012| Назва: | Дослідження фізико-хімічних характеристик збивного борошняного напівфабрикату з борошном із цвіркунів |
| Інші назви: | Investigation of the physical and chemical characteristics of the semi-finished flour with chicken flour |
| Автори: | Середа, Ольга Григорівна Мельник, Оксана Юріївна Sereda, Olha Melnyk, Oksana |
| Ключові слова: | збивний борошняний напівфабрикат борошно із цвіркунів бісквіт круглий whipped flour semi-finished product flour from crickets round biscuit |
| Дата публікації: | 2023 |
| Бібліографічний опис: | Середа О. Дослідження фізико-хімічних характеристик збивного борошняного напівфабрикату з борошном із цвіркунів [Електронний ресурс] / О. Середа, О. Мельник // Технічні науки та технології. – 2023. – № 4 (34). – С. 182-187. – Режим доступу : https://doi.org/10.25140/2411-5363-2023-4(34)-182-187. – Заголовок з екрану. |
| Короткий огляд (реферат): | У статті наведено результати дослідження фізико-хімічних характеристик випеченого збивного борошняного напівфабрикату з додаванням борошна із цвіркунів у кількості від 5,0…15,0 %. Обґрунтовано зміну показників упікання та терміну зберігання бісквітного напівфабрикату. Термін зберігання збивного борошняного напівфабрикату визначали шляхом дослідження процесу усихання напівфабрикату та крихтуватості м’якушки від 2 до 8 діб. За результатами досліджень визначили, що додавання борошна із цвіркунів у рецептуру бісквітного напівфабрикату не впливало на фізико-хімічні показники готових інноваційних виробів. |
| Опис: | The article presents the results of the study of the physicochemical characteristics of the baked battered flour semi-finished product with the addition of cricket flour in the amount of 5.0...15.0%. Cricket flour is a high-protein product that can affect the physicochemical properties of the finished semi-finished product. During the baking of whipped flour semi-finished products, moisture is redistributed and released in the structure of the dough mass. Accordingly, the structure of the semi-finished product may be more fragile, and the condition of its surface may be deformed. It was determined that when added to the whipped flour semi-finished product in the amount of 5.0%, the moisture index increased by 1.05% compared to the control sample, and the baking index decreased by 0.78%; after adding 10.0% of flour from crickets, the humidity index increases by 1.1%, baking of the product decreases by 0.73%; when adding 15.0% of cricket flour, moisture content increases by 1.15%, baking decreases by 0.69%. The shelf life of the whipped flour semi-finished product was determined by studying the drying process of the semi-finished product and the crumbliness of the pulp from 2 to 8 days. It was investigated that in the whipped flour semi-finished product with the addition of cricket flour, the degree of drying decreases by 0.6% during storage for up to 2 days and by 2.1% during storage for 8 days in comparison with the control sample. When the friability of the pulp was investigated, it was established that the friability of the control sample and samples of semi-finished products with different contents of cricket flour increases during storage for 8 days. Based on the results of the research, it was determined that the addition of cricket flour to the recipe of semi-finished biscuits had a minor effect on the physicochemical parameters of the finished innovative products. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12012 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Olha Sereda_Oksana Melnyk_INVESTIGATION OF THE PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF THE SEMI-FINISHED FLOUR WITH CHICKEN FLOUR.pdf | 463,97 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.