Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12479
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorНаконечний, Олександр-
dc.contributor.authorNakonechnyi, Oleksandr-
dc.date.accessioned2024-09-30T07:35:29Z-
dc.date.available2024-09-30T07:35:29Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник Н. В. Болговаuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12479-
dc.descriptionThe work is devoted to the development of technology for the production of ravioli enriched with wheatgrass powder. Ravioli containing 150 g of wheatgrass powder have a characteristic smell, the taste is balanced, moderately salty and spicy, the shape is square with glued ends, without protrusions of minced meat, according to the consistency of the minced meat, the ravioli were characterized as quite juicy, the dough shell lags behind the minced meat, the minced meat is gray color, homogeneous, elastic. The addition of wheatgrass powder to the dough increases the protein content by 4.7% compared to a similar product without the use of wheatgrass powder and by 8.7% compared to the industrial sample based on wheat flour and chicken. As a result of the partial replacement of wheat flour with wheatgrass powder (33.3% by weight of flour), the fat content in the corn product is reduced by 0.64% and carbohydrates - by 0.93%. Due to this, the calorie content of the product also decreases by 18.8 kcal, but it remains higher than the calorie content of chicken-based ravioli (by 99.77%). The profitability of production is 15%.uk_UA
dc.description.abstractРобота присвячена розробці технології виробництва равіолі, збагаченого порошком вітграсу. Равіолі, що містять 150 г порошку вітграсу мають характерний запах, смак збалансований, у міру солоний і гострий, форма квадратна зі склеєними кінчиками, без виступів фаршу, за консистенцією фаршу равіолі були охарактеризовані як досить соковиті, оболонка з тіста відстає від фаршу, фарш сірого кольору, однорідний, пружний. Додавання порошку вітграса у тісто сприяє збільшенню вмісту білків на 4.7% порівняно з аналогічним продуктом без використання порошку вітграсу та на 8,7% порівняно з промисловим зразком на основі пшеничного борошна та курятини. Внаслідок часткової заміни пшеничного борошна на порошок вітграса (33,3% до маси борошна) знижується вміст жирів у жотовому виробі на 0,64% та вуглеводів - на 0,93%. За рахунок цього калорійність виробу також знижується на 18.8 кКал, проте вона залишається вищою за калорійність равіолі на основі курятини (на 99,77%). Рентабельність виробництва становить 15%.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectравіоліuk_UA
dc.subjectпорошок вітграсуuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectravioliuk_UA
dc.subjectwheatgrass powderuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.titleРозробка технології виробництва напівфабрикатів для дітей (равіолі) з м’яса птиціuk_UA
dc.title.alternativeDevelopment of production technology of semi-finished products for children (ravioli) from poultry meatuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
НАКОНЕЧНИЙ Олександр .pdf
  Restricted Access		1,4 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.