Удосконалення технології снекової продукції з використанням лляного борошна

Abstract

Метою нашого дослідження є удосконалення технології виготовлення кабаносів із підвищеною харчовою цінністю шляхом використання нетрадиційної сировини, зокрема лляного борошна. Це дозволить створити новий продукт з високим вмістом білків, клітковини та поліненасичених жирних кислот, а також підвищити його функціональну та біологічну цінність. У роботі також приділено увагу питанням збереження органолептичних властивостей та стабільності продукції під час зберігання. Досліджено рецептурний склад кабаносів із використанням лляного борошна та розглянуто технологічні аспекти їх виробництва. Проаналізовано вплив нетрадиційної сировини на фізико-хімічні, структурно-механічні та органолептичні показники продукції. Також визначено оптимальні співвідношення лляного борошна у складі продукту. У результаті роботи було розроблено рецептурний склад та технологічну схему виробництва кабаносів із додаванням лляного борошна. Проведено розрахунок харчової та біологічної цінності нової продукції, досліджено її показники якості та зміни, що відбуваються під час зберігання. Розглянуто потенційні небезпечні чинники виробництва, а також розраховано економічну ефективність упровадження нового продукту.