Удосконалення технології булочних виробів із використанням рослинної сировини

Abstract

Мета нашого дослідження полягає в удосконаленні технології виробництва булочних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності шляхом використання рослинної сировини, зокрема вітграсу. Це дозволить створити новий продукт, збагачений біологічно активними речовинами, покращити його органолептичні властивості та підвищити конкурентоспроможність на ринку. Також передбачається розширення асортименту булочних виробів з використанням рослинних інгредієнтів. Досліджено хімічний склад і харчову цінність вітграсу, а також його вплив на фізико-хімічні, структурно-механічні та органолептичні властивості тіста й готових виробів. Встановлено оптимальне співвідношення рослинної сировини у складі продукту, розроблено рецептурний склад та технологічну схему виробництва нових булочних виробів. У результаті роботи визначено показники харчової та біологічної цінності нової продукції, встановлено параметри її зберігання та якісні характеристики. Проведено аналіз небезпечних чинників технологічного процесу та розраховано економічну ефективність впровадження розробленої технології, що підтвердило її рентабельність.