Удосконалення технології виробництва січених м'ясних напівфабрикатів із використанням регіональних рослинних інгредієнтів

Abstract

Мета нашого дослідження полягає в удосконаленні технології виробництва січених м'ясних напівфабрикатів із використанням регіональних рослинних інгредієнтів, зокрема насіння коноплі. Це дозволяє створити продукт із підвищеною харчовою та біологічною цінністю, покращеними функціональними властивостями, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування та вимогам споживачів. У ході роботи проаналізовано перспективи використання насіння коноплі як інноваційного інгредієнта, що збагачує продукцію цінними білками, жирними кислотами та біологічно активними речовинами. Проведено дослідження функціонально-технологічних властивостей м’ясних напівфабрикатів із додаванням насіння коноплі та визначено оптимальну пропорцію його введення в рецептуру. На основі отриманих результатів розроблено рецептурний склад і технологічну схему виробництва нового продукту. Проведено сенсорний аналіз органолептичних показників, а також розраховано харчову цінність виробів. Досліджено зміни якості продукту під час зберігання та визначено критичні точки контролю у виробничому процесі відповідно до вимог НАССР. Результати економічного аналізу підтвердили доцільність впровадження технології виробництва січених м’ясних напівфабрикатів із насінням коноплі, забезпечуючи високу рентабельність і конкурентоспроможність продукту на ринку.