Удосконалення технології хлібних виробів з використанням кріопорошків та харчових волокон

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології хлібних виробів із застосуванням кріопорошків та харчових волокон, що є інноваційним напрямком у хлібопекарській галузі. У процесі дослідження було обґрунтовано доцільність застосування кріопорошків для покращення фізико-хімічних властивостей тіста та підвищення органолептичних показників готової продукції. Також проаналізовано вплив додавання харчових волокон на структуру тіста, підвищення вмісту харчових речовин та покращення якості хлібних виробів. Встановлено оптимальні концентрації кріопорошків та харчових волокон у рецептурі, що дозволяє підвищити харчову цінність продукту без шкоди для його смакових властивостей. Отримані результати можуть бути використані для створення нових видів хлібних виробів, спрямованих на підвищення якості та задоволення потреб споживачів у здоровому харчуванні.