Удосконалення технології хлібобулочних виробів із використанням продуктів переробки амаранту

Abstract

Удосконалення технології хлібобулочних виробів із використанням продуктів переробки амаранту дозволить розширити асортимент продукції масового споживання з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Тому розширення асортименту хліба шляхом збагачення його нетрадиційною сировиною, біологічно активними речовинами та харчовими волокнами є актуальним і відповідає вимогам сучасних споживачів, які хочуть споживати смачну, низькокалорійну та багату на макро- та мікроелементи їжу. В роботі досліджено властивості амарантового борошна та встановлено вплив його додавання на ведення технологічного процесу, властивості напівфабрикату та готового виробу. Досліджено процес зберігання хліба з додаванням амарантового борошна, розроблено рецептуру та технологічну схему, проаналізовано чинники небезпеки виробництва хліба з визначенням корегувальних дій та проведено розрахунок економічного ефекту від впровадження нового продукту.