Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12864
Назва: | Розробка технології м'якого морозива з покращеним складом |
Інші назви: | Development of soft ice cream technology with improved composition |
Автори: | Суханов, Дмитро Sukhanov, Dmytro |
Ключові слова: | морозиво порошок з калини технологія виробництва ice cream viburnum powder production technology |
Дата публікації: | 2024 |
Видавництво: | СНАУ |
Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик |
Короткий огляд (реферат): | Магістерська робота присвячена дослідженню технології виробництва м’якого морозива з використанням калинової порошкової добавки та оцінці її впливу на якість і харчову цінність кінцевого продукту. У дослідженні проаналізовано основні етапи технологічного процесу, включаючи змішування, вистоювання, фризерування, а також визначено потенційні небезпечні чинники, які можуть впливати на безпечність та стабільність продукту. Особливу увагу приділено вмісту незамінних амінокислот у калиновій добавці, таких як лейцин, лізин та метіонін, що підвищують біологічну цінність морозива та мають позитивний вплив на здоров’я споживачів. Проведений аналіз показав, що додавання калинової добавки сприяє підвищенню поживної цінності та надає продукту унікальних функціональних властивостей. У роботі також розглянуто потенційні ризики виробництва, такі як мікробіологічні та фізико-хімічні небезпеки, а також розроблено рекомендації для їх мінімізації. Дотримання запропонованих технологічних параметрів та санітарно-гігієнічних умов дозволяє забезпечити стабільну якість продукту та його безпечність для споживання. Результати роботи можуть бути використані у виробництві функціональних харчових продуктів та послужити основою для розробки інноваційних технологій у молочній промисловості. Робота містить 62 сторінки, 18 рисунків. Для її написання проаналізовано 44 літературне джерело. |
Опис: | The master's thesis is devoted to the study of soft ice cream production technology using viburnum powder additive and evaluation of its impact on the quality and nutritional value of the final product. The study analyzes the main stages of the technological process, including mixing, proofing, and freezing, and identifies potential hazards that may affect the safety and stability of the product. Particular attention is paid to the content of essential amino acids in the viburnum additive, such as leucine, lysine and methionine, which increase the biological value of ice cream and have a positive impact on consumer health. The analysis has shown that the addition of viburnum additive contributes to the nutritional value and gives the product unique functional properties. The paper also considers potential production risks, such as microbiological and physical and chemical hazards, and develops recommendations for minimizing them. Adherence to the proposed technological parameters and sanitary and hygienic conditions ensures stable product quality and its safety for consumption. The results of the work can be used in the production of functional foods and serve as a basis for the development of innovative technologies in the dairy industry. The paper contains 59 pages and 18 figures. To write it, 44 literary sources were analyzed. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12864 |
Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Суханов.pdf Restricted Access | 2,07 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.