Удосконалення технології виробництва сиру халумі

Abstract

Сир халумі є традиційним продуктом, який здобув популярність завдяки своїм унікальним смаковим характеристикам та високим органолептичним властивостям. Однак, попри популярність, традиційна технологія виробництва халумі має обмеження, що стосуються тривалості терміну зберігання та смакових якостей, що зумовлює необхідність її вдосконалення для підвищення конкурентоспроможності продукту. Метою цієї роботи є удосконалення технології виробництва сиру халумі за допомогою методу гарячого копчення, що дозволяє не лише покращити смакові характеристики продукту, але й покращити термін його зберігання. Застосування цього методу надає сиру насичений смак та аромат, зменшує ризик розвитку патогенних мікроорганізмів і покращує органолептичні характеристики готового продукту. У ході дослідження проведено експерименти, що включають визначення оптимальних параметрів процесу копчення: температури (70-80оС), часу копчення (30хв.), а також складу диму на основі деревної тріски фруктових дерев. На основі цих досліджень було розроблено технологію виготовлення нового продукту та рекомендації щодо впровадження гарячого копчення в технологічний процес виробництва сиру халумі. У роботі також були проаналізовані фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники сиру, що піддавався гарячому копченню. Результати досліджень підтвердили ефективність використання методу гарячого копчення для покращення якості сиру халумі та відповідають сучасним гастрономічним тенденціям, що дозволяє значно розширити ринкову привабливість продукту.