Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12934
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorШульга, Віталій-
dc.contributor.authorShulha, Vitaly-
dc.date.accessioned2024-12-26T09:26:54Z-
dc.date.available2024-12-26T09:26:54Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Саміликuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12934-
dc.descriptionThe work is devoted to the development of technology for the production of cutlets based on nutria meat. Nutria meat has a high nutritional and biological value, and is a good raw material for the production of chopped semi-finished products. The organoleptic evaluation showed that cutlets based on mechanically deboned chicken meat and nutria meat have excellent taste and juiciness. For consistency and juiciness, sample No. 1 with a mass fraction of MPMO of 36% received the highest points. The overall evaluation of the cutlets was equal to 4.9–4.7 points, which indicates the fairly high organoleptic qualities of all samples. Due to the replacement of pork and beef with mechanically deboned chicken meat and nutria meat, the fat content in cutlets is reduced by 1.1%, and the protein content in them is increased by 3.7%. Due to the introduction of nutria meat into the recipe, the nutritional value of the cutlets is slightly increased by 5 kcal.uk_UA
dc.description.abstractРобота присвячена розробці технології виробництва котлет на основі м’яса нутрії. М'ясо нутрій має високу харчову та біологічну цінність, є гарною сировиною для виробництва січених напівфабрикатів. Органолептична оцінка показала, що котлети на основі м’яса курки механічної обвалки та м’яса нутрій мають чудовий смак, соковитість. За консистенцію і соковитістю найвищі бали отримав зразок № 1 із масовою часткою МПМО 36%. Загальна оцінка котлет дорівнювала 4,9–4,7 бали, що свідчить про досить високі органолептичні якості всіх зразків. За рахунок заміни свинини та яловичини м’ясом курки механічної обвалки та м’ясом нутрій знижується вміст жиру у котлетах на 1,1%, підвищується вміст білків у них на 3,7%. За рахунок внесення м’ясом нутрії у рецептуру в незначній мірі збільшується харчова цінність котлет на 5 кКал. Рентабельність виробництва становить 22%.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectсічені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectкотлетиuk_UA
dc.subjectм’ясо нутрійuk_UA
dc.subjectchopped semi-finished productsuk_UA
dc.subjectcutletsuk_UA
dc.subjectnutria meatuk_UA
dc.titleУдосконалення технології виробництва м’ясних напівфабрикатівuk_UA
dc.title.alternativeImproving the technology of production of meat semi-finished productsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Шульга.pdf
  Restricted Access		1,09 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.