Розширення асортименту кулінарних страв із прісного тіста з використанням борошна насіння гарбуза та проектування технологічного процесу в ресторані на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Метою науково-дослідної частини роботи є єрозширення асортимента кулінарних страв із прісного тіста – вареників з БНГ у складі тіста для підвищення харчової та біологічної цінності та проектування технологічного процесу у ресторані на 100 місць, розрахунок складських приміщень. При цих змінах в рецептурі прогнозується підвищення харчової, біологічної цінності та розроблення нового продукту з підвищеними функціональними властивостями.Метою проектно-технологічної частини роботи є проектування технологічного процесу у ресторані на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень. В роботі проаналізовано стан підприємств ресторанного господарства, описані технології приготування страв із прісного тіста наприкладі вареників. Детально розглянуті технологічні схеми виробництва та зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції.Підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень ресторану на 100 місць, визначено загальну площу складських приміщень. Розроблена розрахунково-графічна робота та проведений ряд розрахунків. Опрацьовані питання з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, приділено увагу аспектам охорони навколишнього середовища. Розроблені економічні розрахунки проектованого ресторану на 100 місць.