Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13622
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБанчукова, С. В.-
dc.contributor.authorBanchukova, S. V.-
dc.date.accessioned2025-04-15T06:41:47Z-
dc.date.available2025-04-15T06:41:47Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник Т. І. Маренковаuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13622-
dc.descriptionThe purpose of the research part of the work is to expand the range of products from yeast dough, using the example of pies baked with jam with milk thistle seed flour in the dough to increase nutritional and biological value and a project of a dining room for 50 seats with a calculation of a hot shop. The work analyzes the state of restaurant enterprises, describes technologies for preparing pies, considers in detail technological schemes of production and makes a calculation of raw materials, auxiliary materials and finished products; also selected equipment for the effective operation of the hot shop, determined the total area of the dining room. Developed calculation and graphic work and carried out a number of calculations. Worked out issues of labor protection and safety in emergency situations, paid attention to aspects of environmental protection. Developed economic calculations of the designed dining room for 50 seats.uk_UA
dc.description.abstractМетою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту виробів із дріжджового тіста, на прикладі пиріжків печених з повидлом із борошном насіння розторопші плямистої у складі тіста для підвищення харчової та біологічної цінності та проект їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху. В роботі проаналізовано стан підприємств ресторанного господарства, описані технології приготування пиріжків, детально розглянуті технологічні схеми виробництва та зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції; також підібрано обладнання для ефективної роботи гарячого цеху, визначено загальну площу їдальні. Розроблена розрахунково-графічна робота та проведений ряд розрахунків. Опрацьовані питання з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, приділено увагу аспектам охорони навколишнього середовища. Розроблені економічні розрахунки проектованої їдальні на 50 місць.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectпиріжкиuk_UA
dc.subjectдріжджове тістоuk_UA
dc.subjectсировинаuk_UA
dc.subjectpiesuk_UA
dc.subjectyeast doughuk_UA
dc.subjectraw materialsuk_UA
dc.titleРозширення асортименту борошняних виробів із дріжджового тіста з використанням борошна насіння розторопші плямистої та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цехуuk_UA
dc.title.alternativeExpanding the range of flour products from yeast dough using milk thistle seed flour and designing the technological process in a dining room for 50 seats with the calculation of a hot shopuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Диплом Банчукова С.В..pdf
  Restricted Access		4,55 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.