Розширення асортименту страв із рибної січеної маси та проектування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту страв з рибної січеної маси, на прикладі биточків рибних із внесенням порошку ламінарії. При цих змінах в рецептурі прогнозується підвищення харчової, біологічної цінності та розроблення нового продукту з підвищеними функціональними властивостями. Метою проектно-технологічної частини роботи є проектування технологічного процесу у ресторані на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень. В роботі проаналізовано стан підприємств ресторанного господарства, описані технології приготування страв із рибної січеної маси, детально розглянуті технологічні схеми виробництва та зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції; також підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень ресторану на 50 місць, визначено загальну площу складських приміщень. Розроблена розрахунково-графічна робота та проведений ряд розрахунків. Опрацьовані питання з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, приділено увагу аспектам охорони навколишнього середовища. Розроблені економічні розрахунки проектованого ресторану на 50 місць.