Розширення асортименту бісквітного напівфабрикату та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Перший розділ охоплює огляд літератури щодо технологій приготування бісквітного напівфабрикату та шляхів їх вдосконалення, акцентуючи на використанні нових інгредієнтів, таких як борошно зеленої гречки та псиліум, і розробці відповідної документації. Заміна частини пшеничного борошна на суміш борошно зеленої гречки з псиліумом підвищує біологічну цінність продукту. Другий розділ присвячений проектуванню технологічного процесу в кафе на 50 місць. Включає обґрунтування доцільності проекту, техніко-економічне обґрунтування, розробку виробничої програми, розрахунок сировини та напівфабрикатів, і проектування складських приміщень. Розглядаються аспекти планування та оптимізації виробничих потоків для ефективної роботи кафе. Третій розділ аналізує охорону праці та небезпечні чинники. Він включає аналіз умов праці, виявлення небезпечних факторів, розробку системи управління охороною праці, аналіз ризику травматизму, вимоги виробничої санітарії та техніки безпеки, особливо у складських приміщеннях. Четвертий розділ розглядає економічні показники кафе. Проводиться розрахунок виробничої потужності, капітальних вкладень, оборотних засобів, собівартості виробництва та реалізації продукції, націнок і встановлення цін, а також економічної ефективності проекту.