Розширення асортименту пельменів підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Метою проєктно-технологічної частини роботи є проєктування технологічного процесу для впровадження пельменів «Смачні» у новозбудованій їдальні для збільшення об’єму продукції. В роботі було розглянуто загальну характеристику виробництва пельменів. Було здійснено аналіз рецептурного складу та технологічної схеми виробництва продукту-аналогу. Було розглянуто інноваційні технології пельменів – з додаванням сировини рослинного походження. Було визначено недоліки новітніх розробок та основні шляхи удосконалення продукту-аналогу. Було розроблено програму проведення аналітичних та експериментальних робіт і надана характеристика об’єкту, предметам та методам досліджень. Було вивчено вплив нової сировини на показники якості удосконаленої технології пельменів, що за п’ятибальною шкалою органолептичних показників було оцінено не менше ніж 4,5б. Було розроблено рецептуру та технологічну схему пельменів «Смачні», розраховано харчову та біологічну цінності. Було розроблено проєкт технологічної карти та АКТ відпрацювання рецептури і технології пельменів «Смачні». Було спроєктовано їдальню на 50 місць у м. Суми на проспекті Свободи, і доведено її доцільність. Було проведено розрахунок площі складської групи приміщень, яка склала 38 м2. Було визначено загальну площу зпроектованої їдальні на 50 місць згідно ДБН - 432м2 (18мх24м). Було описано заходи з охорони праці у новоствореній їдальні. Було проведено розрахунки, які прогнозують прибутковість новоствореної їдальні. Валовий прибуток якої становить 6576 тис. грн, а рентабельність − 37%. Термін окупності − 1,1рік.