Розширення асортименту холодних солодких страв та проектування технологічного процесу у ресторані на 50 місць із розрахунком холодного цеху

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту холодних солодких страв у ресторані на 50 місць з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій і зростаючого попиту на десертну продукцію. Проаналізовано особливості споживчого попиту, класифікацію та харчову цінність холодних солодких страв, а також їх вплив на загальну привабливість ресторанного меню. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування десертів, дотриманню санітарно-гігієнічних норм, організації праці та ефективному використанню ресурсів. Розроблено нові рецептури страв, складено технологічні карти та виробничу програму. Здійснено розрахунок холодного цеху ресторану, включаючи визначення площі, підбір необхідного обладнання та обґрунтування організації робочих зон. Запропоновані рішення можуть бути використані у діяльності закладів ресторанного господарства з метою розширення асортименту та підвищення якості обслуговування.