Розширення асортименту холодних страв та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту холодних страв у кафе на 50 місць з метою підвищення якості обслуговування, задоволення попиту споживачів на легкі, корисні та сучасні страви, а також популяризації здорового харчування. Проаналізовано сучасні напрями розвитку ринку холодних страв, особливості використання функціональних інгредієнтів, тенденції в оформленні та подачі страв у закладах ресторанного господарства. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування холодних страв із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, а також організації раціональної роботи персоналу. Розроблено нові рецептури, технологічні карти страв, здійснено розрахунок виробничої програми. Проведено детальний розрахунок холодного цеху, зокрема його площі, необхідного технологічного обладнання та умов зберігання сировини відповідно до чинних нормативів. Результати роботи можуть бути впроваджені на практиці для вдосконалення асортиментної політики кафе з орієнтацією на здорове харчування.